Los ingredientes

Lenguado (la mitad de medio lomo), 1 hoja de pasta brick y cebollin para decorar. Para el lecho de verduras: 2 rodajas calabacín, una cucharada de cebolla picada, 1 rodaja de berenjena, 1 pistacho, sal y aceite.

La preparación

Dividir el lenguado en cuatro tiras, enroscar una tira poner un poco de aceite y sal y llevar al horno 5 minutos. Cortar las verduras muy pequeñas y freírlas lentamente. Poner la pasta brick en la mesa de trabajo y con la rueda corta pizzas, cortar las pasta quitando los lados redondeados, deberá quedar alargado para poder atarlo.

Poner encima de la pasta las verduras y encima el lenguado, doblar y atar cada lado, debe quedar con forma de caramelo. Poner un pistacho partido por la mitad encima para que le dé un toque de color.

Llevar al horno unos segundos, hasta que la pasta tome color.

La degustacion

Esta tapa pinta deliciosa, la combinación de sabores es ideal, y qué decir de lo gratificante que es una textura crujiente como la que ofrece la pasta brick y la suavidad del lenguado y las verduras.

Esta receta de “cangrejos en salsa de tomate picante” es muy indicada para tomar el aperitivo o vermut acompañados de una botella de vino blanco muy frappe.

Ingredientes:

1 Kg de cangrejos “de río”; 1 Kg de Salsa de tomate o pisto; 2 chiles; 1 Hoja de laurel; Aceite de oliva virgen extra (Indalo); Agua; Sal

Elaboración:

Ponemos una cazuela con abundante agua, sal, la hoja del laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego. Lavamos con agua fría los cangrejos y los ponemos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo. Dejamos cocer durante media hora a fuego lento.

Quitamos el agua de la cazuela (nos servirá en otra ocasión para hacer una sopa o crema, dejando sólo un poquito, añadimos la salsa de tomate o pisto, los chiles y ponemos al fuego otra vez la cazuela (tapada) durante cuarto de hora, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue el tomate.

Esta receta es ideal de un día para otro, ya que los sabores se mezclan más entre sí.

Si te gustan las playas de Brasil seguro los has probado pero si no te recomiendo que pruebes estos "buchos", ya que tienen un gusto muy particular.

Los ingredientes

2 trozos de bacalao de la parte de la cola, 2 dientes de ajo, pimentón rojo dulce, 1 chile, aceite de oliva virgen extra (Indalo).

La preparación

Poner en una sartén los ajos cortados en pequeños trozos en aceite de oliva no muy caliente. Con fuego flojo dejar que el aceite se aromatize y que los ajos se confiten. Hay que tener cuidado en que no se quemen, el gusto amargo puede arruinar el plato. Una vez al punto reservar los ajos y en el mismo aceite poner el bacalao, primero de la parte de la carne y luego de la piel. El aceite no debe estar muy caliente. En unos minutos añadir los ajos, rodajas de chile al gusto y espolvorear con pimentón dulce.

Conviene emulsionar el aceite con la grasa del bacalao y el pimentón para que se forme una salsa con cierta consistencia.

La degustación

Sírvase y cómase caliente. Verán que en esta ocasión no le hemos puesto sal: el bacalao ya llevaba la sufiente. En esta receta es fundamental tanto controlar el punto de sal del bacalao como que el aceite no este muy caliente para no dorar en exceso ni los ajos ni el pimentón.

Para beber, un blanco con barrica, untuoso y potente, puede que nos vaya bien con este tipo de sabores fuertes que tendremos en el plato.